同樣都是汁水充足的水果 為何水蜜桃容易爛 獼猴桃不容易爛

最近，網上出現了“獼猴桃添加防腐劑138天不爛”的說法，據稱，蘇州出現了消費者購買的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質的情況。這不禁讓人有些奇怪，同樣都是汁水充足的水果，為何水蜜桃容易爛，獼猴桃不容易爛?

其實，這可能是獼猴桃經過了特殊保鮮處理有關。上海市農業(yè)科學院農產品保鮮加工研究中心副主任喬勇進研究員介紹，不同的水果保鮮壽命有很大不同，這其中有比較復雜的原因，乙烯這種植物激素發(fā)揮著十分關鍵的作用。水果的成熟需要乙烯參與，對于水蜜桃、獼猴桃等呼吸躍變型水果則通過乙烯吸收劑應用可以延長水果的保鮮期限，保存時間長的獼猴桃除了適宜貯藏環(huán)境條件外，可能就是經過了這種處理。

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保鮮后獼猴桃長期不爛

獼猴桃138天不爛就扣上“防腐劑”的帽子，屬于一則食品安全謠言。國家食藥監(jiān)總局科普，獼猴桃在0℃冷藏的條件下，不添加防腐劑可放置6-8個月不變質。若室溫下長時間不腐爛的獼猴桃，多半是采摘成熟度不高，還進行了特殊保鮮處理，如1-甲基環(huán)丙烯處理，該保鮮方式安全可靠，對人體沒有危害。

喬勇進研究員表示，如今進口獼猴桃由于貯運時間較長，除了嚴格控制采收期外，通常經過乙烯吸收劑或抑制劑的保鮮處理。乙烯吸收劑是氧化乙烯，把環(huán)境中的乙烯含量降低，以防水果后熟過程太快; 另一種乙烯抑制劑，是一種乙烯的生物競爭性抑制劑，阻止水果產生乙烯自身催熟。目前市場上有時候也有涂抹一層東西給獼猴桃保鮮，那是一種涂膜保鮮劑，主要是起到保濕和防除害的作用，還可以起到微氣調作用。“

水果成熟過程需要乙烯

水果的成熟過程也離不開乙烯。所有水果都會自身散發(fā)乙烯，但不同水果、不同時期的乙烯釋放量都是不同的，對乙烯的敏感度也不一樣。比如蘋果和水蜜桃，后者對乙烯更敏感，因此熟得更快也更難保存。

因此，水果貯藏中不建議不同品種水果混放，這樣它們之間會彼此催熟，使得貯藏期變短。比如，如果梨和桃果放在一起，梨子釋放的乙烯會更快地催熟桃子的呼吸，讓桃子更快成熟腐爛，保鮮期縮短。

相反，如果想要催熟偏硬的獼猴桃，可將它們與蘋果或梨放在一起，這在柿果傳統(tǒng)催熟中經常使用，將柿果與梨等放在一起，柿果會很快脫澀成熟，該方法一直沿用到現在。

要和水果”搶營養(yǎng)“

喬勇進研究員指出，不同種類的水果保鮮期不一樣，同一水果的不同品種保鮮期也會不同，長則幾個月甚至是十幾個月，有的則僅僅幾天。一般來說，從采摘開始，水蜜桃的保鮮期在20-25天，黃桃可達30天以上，巨峰葡萄有3-4個月，大櫻桃60-80天……

一般水果在9成熟的時候采摘，1-3天達到最佳品嘗期。貯藏水果一般8成熟采摘貯藏為多，經過貯運環(huán)節(jié)，少則幾天，多則幾個月。需要注意的是，大部分水果上架后已是最佳營養(yǎng)風味期，買回家后應盡快食用。這是因為，水果雖然離開了田間枝頭，但作為植物生命體依然”活“著，也在不斷呼吸損耗營養(yǎng)，它自身消耗得越多，留給消費者享用的就越少。因此，就像消費者在和水果”賽跑搶營養(yǎng)“一樣。

但是，也有柿子等少數水果，采摘后必須經過后熟才能達到最佳風味。

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