總吃皮蛋可能有這些危害?
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋,是我國一種特色食品,雖然曾被外國人排在“不可理喻”食物榜當(dāng)中,但由于其獨(dú)特的風(fēng)味,仍受到了很多人的喜愛。然而,由于皮蛋屬于腌制食品,其中還含有一定的鉛,其實(shí)并不是一種適合食用的健康食物。那么,每天都吃皮蛋會(huì)怎么樣?又有哪些人不能吃皮蛋?
每天都吃皮蛋會(huì)怎么樣?或帶來4大危害
我們首先來看看皮蛋是怎么制作的,皮蛋實(shí)際上是由鴨蛋放置在生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等的混合物當(dāng)中腌制而成的。有的時(shí)候?yàn)榱吮苊饽Y(jié)好的蛋白再液化,會(huì)添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度,于是結(jié)出松花圖案。
由于皮蛋屬于腌制食品,還難免含有一定的重金屬,因此如果長期使用,可能會(huì)帶來以下的不良后果:
導(dǎo)致免疫力下降:皮蛋如果吃得太多,攝入大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收,有可能危害人體健康,特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等。
食物中毒:干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌,污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進(jìn)入人體后,在腸系膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
影響消化:由于皮蛋含鉛,會(huì)對(duì)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響,可能導(dǎo)致缺鐵,缺鋅的情況。此外,皮蛋中含有很多堿性物質(zhì),食用后會(huì)很快中和胃酸,從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用,影響人體對(duì)食物的消化吸收。
導(dǎo)致食欲下降:因?yàn)槠さ爸泻械臓I養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過程中,很多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都已經(jīng)發(fā)生了變化,所以在被人體攝入之后,會(huì)有可能影響我們的食欲,嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)腹痛,腹瀉的情況。
如何健康吃皮蛋?哪些人千萬不能吃皮蛋?
兒童:兒童處于生長發(fā)育時(shí)期,即便是無鉛松花蛋所含有微量的鉛被兒童吸收后,也會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失,導(dǎo)致他們出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等癥狀,甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。
孕婦:孕婦也是一個(gè)對(duì)重金屬十分敏感的群體,皮蛋含鉛量很高,不論是對(duì)孕婦還是胎兒的影響都很大,最好別吃,否則容易導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒營養(yǎng)不良、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
身體虛弱的人:由于皮蛋容易被細(xì)菌污染,如果原本就身體虛弱抵抗力差,則更容易被細(xì)菌攻擊,從而誘發(fā)各種疾病。
肝病患者:肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器,而松花蛋屬于腌制品,很多成分在食用之后對(duì)人體有一定的副作用,需要肝臟進(jìn)行解毒處理,尤其是含鉛的皮蛋,肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
高血壓患者:皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍,膽固醇比瘦豬肉高,導(dǎo)致尿中鈉比鉀高,膽固醇升高。
那么,怎么盡量健康地吃皮蛋,北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科李纓副主任醫(yī)師在此前采訪中指出,與醋搭配是皮蛋的最佳吃法,“ 皮蛋加醋,不僅可以保護(hù)腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為堿性,會(huì)中和胃酸,而胃酸對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用,也就是說吃皮蛋會(huì)降低胃酸的屏障作用。夏天,腸胃功能較弱,吃皮蛋時(shí)更需要加適量醋,這樣可中和其堿性,有益健康。”
此外,我們在選購皮蛋的時(shí)候也要多加注意,皮蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的皮千萬不能吃。
原標(biāo)題:總吃皮蛋可能有這些危害?
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