一級致癌物有哪些 發(fā)霉食物要警惕

媒體報(bào)道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念?致癌物如何分級?

記者采訪了中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐。她認(rèn)為，致癌物嚴(yán)格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠(yuǎn)離癌癥。

食物為何會致癌

食物本身含不含有致癌物?以檳榔為例，有研究者認(rèn)為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿，會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。

李槐認(rèn)為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：

食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變。食物在保存一定時(shí)期以上，過了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲存不當(dāng)，也會發(fā)生霉變。

烹飪食物方法不當(dāng)。食物的熏制、燒烤、腌制不當(dāng)，烤焦或者烤煳的食物，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過程中，過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標(biāo)準(zhǔn)，長期食用的話，會增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

不適當(dāng)?shù)厥褂檬澄锾砑觿?。法定的食品添加劑，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

致癌物怎樣分級

致癌物是按對人的致癌危險(xiǎn)性來分級，究竟包括哪些物質(zhì)?

李槐說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動(dòng)物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。

李槐介紹，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已有資料報(bào)告的878種化學(xué)物，主要包括：

第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

第二級A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動(dòng)物則為確定致癌物。

第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對人類為有可能致癌物，對動(dòng)物很可能也是致癌物。

第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物。

李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。她建議，食物多樣，營養(yǎng)均衡，戒煙限酒，適當(dāng)鍛煉，保持良好心態(tài)，才不會給癌癥備好“鋪路石”。

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常見化學(xué)致癌物來源

世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)自1971年開始，將各國有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書，并對已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級。

第一級，對人致癌性證據(jù)充分。確證人類致癌物的要求是：有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調(diào)查;有劑量反應(yīng)關(guān)系;另有調(diào)查資料驗(yàn)證，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。

常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二(口惡)英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。分別來源是：

黃曲霉毒素：爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。二(口惡)英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。尼古?。簛碜詿煵荨１讲④牛簛碜詿?、煎炸食物。亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。

　　 原標(biāo)題：一級致癌物有哪些 發(fā)霉食物要警惕